當前視點！江蘇八大名湖螃蟹“聚首”賽滋味：大廚掌勺烹飪“百蟹宴”

中新網鹽城9月27日電(顧名篩 姜飛 陳浩浩)“秋風起，蟹腳癢”，又到一年吃蟹時。在產蟹大省江蘇，螃蟹有多少種吃法?27日，來自江蘇八大名湖的大廚們共同參加在鹽城大縱湖舉辦的首屆江蘇省“東晉水城”杯八大名湖大閘蟹邀請賽，以各地螃蟹為材料，烹飪出色香味俱全的“百蟹宴”。

以江蘇各地螃蟹為材料烹制的螃蟹美食薈萃一堂。鹽城大縱湖旅游度假區供圖

江蘇湖泊眾多，水網縱橫，是中國重要的河蟹產地。好湖好水出好蟹，鹽城大縱湖、蘇州陽澄湖、南京固城湖、揚州高郵湖、淮安洪澤湖等湖泊，都盛產獨具特色的大閘蟹。如鹽城大縱湖的清水大閘蟹，個體碩大，青背白肚，金爪黃毛，肉味甜美，被認定為國家地理標志保護產品，并成功獲批出口資質。至目前，大縱湖大閘蟹生態健康養殖面積已達20.78萬畝，年產量超2萬噸，產值達20多億元。

現場烹制的螃蟹美食。鹽城大縱湖旅游度假區供圖

為展示名湖美食文化，增進各地大閘蟹烹飪技藝的交流，由江蘇省財貿輕紡工會、江蘇省烹飪協會指導，鹽城市烹飪行業協會、鹽城大縱湖旅游度假區共同主辦的“東晉水城”杯首屆江蘇名湖大閘蟹美食邀請賽，邀請全省八大名湖景區相關知名餐飲企業負責人、大閘蟹烹飪大師以及有關專家學者等共同切磋美食技藝。

現場烹制的螃蟹美食。鹽城大縱湖旅游度假區供圖

比賽分團體賽和個人賽。來自大縱湖、陽澄湖、固城湖等湖區的大廚，攜帶當地的大閘蟹參賽，他們在規定的時間內，精心烹制了具有地方特色的螃蟹美食。蘇州的“芙蓉蟹糊”、泰州的“蟹汁青檸小牛肉”、揚州的“蝦蟹獅子頭”、宿遷的“水晶蟹肉凍”、鹽城的“蟹汁撈魚臉”等菜肴琳瑯滿目。評委經過綜合評判，最終評出“最佳口感獎”10名、“菜肴創新獎”10名、“特金獎”36名。蘇州市烹飪協會、鹽城大縱湖東晉水城酒店有限公司等10家單位獲組織獎。活動現場，鹽城市烹飪行業協會還發布了“鹽城特色湖鮮名菜”。

評委們進行現場評判。鹽城大縱湖旅游度假區供圖

鹽城大縱湖旅游度假區黨工委書記、管理辦公室主任馮林宏在致辭時說，以蟹為“媒”舉辦全省八大名湖大閘蟹美食邀請賽，旨在搭建比拼廚藝絕活、打造精品佳肴、展示名湖美食文化、彰顯水鄉風采的舞臺，通過各地特色大閘蟹美食展示與技術交流，讓大閘蟹成為一道道美食、成為一縷縷風景，讓人們舌尖上的味蕾盡情綻放。

評委對參賽美食進行打分。鹽城大縱湖旅游度假區供圖

“八大名湖的大廚運用精湛的廚藝，以‘蟹’為題，烹飪出一道道令人垂誕的美味，極大豐富了大閘蟹的菜品種類，有力開拓了湖鮮美食文化視野，達到了以蟹為媒、以食結緣，以蟹興業、共謀發展的目的。”鹽城市鹽都區委常委、統戰部部長呂楊說。

頒獎儀式。鹽城大縱湖旅游度假區供圖

江蘇省總工會財貿輕紡工會副主任苗劍東表示，希望全省八大名湖以首屆江蘇名湖大閘蟹美食邀請賽為新的起點，加快推進綠色湖鮮生態食材的烹飪應用，共同推動大閘蟹飲食文化的傳播，扎實有效地舉辦美食促進消費系列活動，擴大旅游景區社會影響力，著力提振群眾消費信心，為擴內需、促消費、穩增長、惠民生發揮餐飲業的積極作用。

另據了解，活動同期舉辦了江蘇名湖美食高端論壇，來自南京旅游職業學院、無錫商業職業技術學院、揚州大學的有關專家緊緊圍繞江蘇名湖景區餐飲的發展和推廣宣傳等進行深入研討，為促進江蘇名湖景區旅游業的高質量發展、加快餐飲新品開發提出了意見和建議。(完)