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焦糖是什么糖?焦糖有哪些應用?

來源:今日熱點網 時間:2023-04-27 11:12:24


(資料圖片)

有關焦糖是什么糖這方面的知識,估計很多人不是太了解,今天就給大家詳細的介紹一下關于焦糖是什么糖的相關內容。

焦糖,燒焦了的糖,焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。能變成焦糖的糖有很多,例如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖(白砂糖)等,都可以經過熬制搖身一變成為焦糖。焦糖化反應不僅顏色有明顯的變化,會呈現出褐色或金黃色,也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質,形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味,并且口味也變了,帶有一種悅人的苦味。

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