【新視野】疫情過后，酒店餐飲用工如何破局？

疫情綿延3年，酒店餐飲業一片哀嚎，洗牌之后，卻又即將卷入用工大戰，如何重生？

(資料圖片僅供參考)

疫情過后，生機盎然，消費突起，酒店餐飲用工又如何破局？

對比疫情前后的用工缺口，有近4成的酒店餐飲用工滿足率不到60%，有8成的酒店餐飲用工滿足率不到80%，幾乎沒有酒店餐飲有100%的用工到崗率……

其實，疫情帶給經營者最大的教育是如何靈活用工，所以主觀上大部分酒店餐飲不愿意滿編的用工，萬一呢，呵呵！有風險意識當然是對的，但當人員不足相對突然爆增的客流時，決策者只能想到一招，快速“花錢買人”解決問題，這樣一來，酒店餐飲業的用工又“卷”新的高度。

的確，酒店餐飲的靈活用工比例越來越高，藍鳥云創始人金財分析：“從大市場來看，我國酒店餐飲行業五年前的靈活用工滲透率15%左右，到了2022年達到30%，未來三年或將達到40% 以上。某些季節性很明顯的酒店餐飲比例甚至高達70%！

在大環境不景氣及相關政策的影響下，酒店餐飲的生存和發展面臨著嚴峻的挑戰。“用工荒”“招工難”的窘境凸顯出來，變革的核心不只是降低用工成本，更重要的是要找到問題本質，從根上解決！

那，酒店餐飲用工如何破局呢？

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酒店餐飲用工邏輯之變

舉個例子：如果大家得吃魚（用工），最簡單的方式就是買（招人或找外包），但魚的數量是一定的，這樣的后果是，魚越來越貴，質量越來越差，最后大家還是沒魚吃。

這其實就是目前酒店餐飲業用工馬太效應，當競爭陷入混戰狀態時，大家能用的招式只會剩下本能，勝者一定只是身強力壯的那幾個。但使用藍鳥云平臺的上海某酒店餐飲HR負責人表示：“通過藍鳥云系統平臺對應經營數據會生成每日的靈活用工預測，直接內部發起用工審批流，同時推送給對應的勞務公司接單，以及勞務公司安排的小時工線上能直接復核確認，小時工上崗前、中、后的過程管理，最后用工費用實時對賬”。

其實，酒店餐飲用工早就應該從“買魚”到“打漁”邏輯及模式的轉變了，公池的魚總有一天會吃完，需要自建魚池，同時要保證自家魚池可以最低成本的進和出，這就是說要用一套系統（魚池），貫穿從用工的入口（找人）到出口（結算）的一體化，同時讓用工過程的所有參與者（外部的勞務公司送人、內部業務部門用人、還有兼職本人上崗）能隨時實現即需即用、即用即走的全方位靈活用工模式。

藍鳥云通過4年研發和應用，大膽的將此邏輯通過一個線上平臺來應現，串聯A勞務公司(Agency)、B企業(Business)、C個人兼職(Customer)，實現靈活用工及人力資源一體化，全面支持兼職、全職、眾包、外包多種混合的用工方式，實現招聘供應、外包送人、用工管理、薪稅結算的即需即用、即用即走的靈活用工全流程，全方位為企業節約用工成本、提高用工效率、規避用工風險。

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酒店餐飲用工進化的六大必然

從線下到線上

傳統用工模式還停留在以編制為核心的計劃時代，用EXCEL或人事軟件來承載用工管理，針對多變的運營狀態根本無法同步，造成后端的用工管理非常的滯后，同時帶來成本、風險的依然高居不下。

從招聘、外包、管控、發薪的整個過程依舊靠人力來管，更重要的是，人治人帶來前端對客服務異常冗重，酒店餐飲運營不顧此還失彼。因此用工線上化，將用工過程至少80%的事務全部通過系統線上協同，這里包含了與招聘方、外包方、中介方、內部各層級員工等需求全面打通和同步，真正的高效用工。

藍鳥云，本質是將酒店餐飲的用工從招聘采購、外包交付、用工管理、薪稅結算，全過程體系線上化，同時過程數據化，打通用工供應鏈。酒店餐飲可通過平臺自行招聘，招聘渠道可對接多個主流招聘媒體，以及幫酒店餐飲自建招聘門戶，打造自有用工池的同時，還可宣傳雇主品牌；在外包用工上，酒店餐飲可將已合作的勞務供應商的搬到線上，搭建自己的勞動外包資源池。既解決中小勞動外包公司產能不足的問題，也為酒店餐飲提供多項選擇。同時對全日制用工，藍鳥云更提供人力資源管理系統，實現全日制員工的入、轉、調、離全流程的解決方案。

單一到多元

原有的全日制用工模式，成本高、風險高，關鍵還是投入更大的成本去管理的激活，相對于多變的運營活動，實在不劃算；這也是酒店餐飲業逐步推動靈活用工的本質原因。

在藍鳥云平臺上，酒店餐飲可以整合正式工、長期工、短期工、兼職工等多種用工類型，平臺為酒店餐飲提供靈活的人員管理方案，包括多樣化的用工排班、高效的考勤核算、多維度的人效分析等?？偟膩砜矗惑w化的用工模式選擇能為酒店餐飲節省近10%的用工成本。

用工兼職化

靈活用工其實是廣義的兼職化，兼職化相對于非全日制來說的，在企業看來，只要脫離社保及勞動合同之外，皆可稱兼職。

然而時下的靈活用工市場，都在關注以結算目的薪稅模式上，但兼職化恰恰是在用工形式或在用工供應上，藍鳥云認為應該分兩種。

1是以企業直聘兼職為主的兼職直招、直管、直結，這需要企業有比較強的管理能力，包括招聘渠道、招聘人員的投入，一般建議招聘量比較大的企業適用。

2是以服務外包為主的勞務中介對接、兼職上崗、對賬結算，這主要是適用于經營波峰波谷比較明顯而且尤其注重對客服務品質的企業，因為在他們看來，用工的目的不是用工本身，而是對客服務。

雇傭到虛擬

從為我所有到為我所用，這可能是用工認知的絕對改變，酒店餐飲顧客服務的波峰波谷狀態，尤其適合以零工眾包的虛擬用工方式，這種用完即走的合作形式，實為一個又省錢又安全的用工選擇。

但每個酒店其實只是一個信息孤島，自建零工流量池是極不現實的，目前業內有些企業自建零工平臺，到最后只會限于集團內部的員工共享，很難擴展到社會零工層面；既使有了人，一般的單體酒店也很難解決從進人、管理、結算的一體化真正無風險的閉環。

藍鳥云也通過近3年的積累，打造了“兼職鳥”平臺，專注于酒店餐飲零工兼職池，已有近200萬的兼職人員為企業隨時調用，真正實現讓零工為我所用，同時結合了多種工資及薪稅結算方式，讓用工更安全。

全面共享用工

經歷互聯網時代，也看到了萬物可共享的各類商業模式，酒店餐飲用工共享一直也是大家熱議的話題，酒店餐飲內部共享有三類場景：

一是企業與企業間的共享，但困于每家企業的經營理念不一，尤其是同行間的競爭策略，以及信息化工具的缺失，由此無法真正實現共享。

二是一個集團內各家門店之間的共享，藍鳥云集團用工共享方案，為集團層面提供一套統一規則的信息化工具，可以實現集團內部各店及各區區域的用工共享。

三是一個店內全職工利用空余時間去做店內不同崗位的兼職，藍鳥云內部兼職解決方案，是在建議企業利用內部員工的空閑時間去自發搶單，同時合規的結算。

智能時代用工變革

ChatGPT的火爆預示下一個時代即將到來，雖說在服務行業機器人還很難取代有溫度的人，但借助AI及自動化，在用工領域有很多場景可以通過AI來提高效率；

比如藍鳥云的招聘自動呼叫功能、人員全景分析功能、背景調查功能、證件自動驗證功能，這些在招聘環節能大大縮減招聘流程，以及降低用工成本；

還有在排班、調班、請假流程中，因為有很多臨時的不確定情況，藍鳥云系統內置語音機器人，能識別通過語音的請假及調班申請，以及在改班后語音通知到崗人，實現軟件系統+真人語音的雙重確認，確保用工管理過程溫情又準確；

同時在與外部勞務中介對接、內部員工的服務所有過程中，系統能隨時調用語音機器人、自動回復機器人等，能實現全過程的人機對話，同時將所有溝通、流程記錄保存及分析。

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從“零”到“一”的全新用工模式

用工本身從來都不是酒店餐飲的目的，服務才是酒店餐飲的核心。最終目的是為了實現讓顧客滿意的服務交付。

但如何保證靈活用工的服務質量呢，站在用工企業角度，即要靈活還有好用，就要將靈活用工放置長遠戰略考慮，因為用工是靈活的、工作是碎片的，但體現給賓客的服務是一體化和高品質的，這才是靈活用工的價值本質。

所以，「藍鳥云」平臺一分為二：

一為外部用工供應系統（靈活用工），通過外部用工供應SaaS系統，鏈接勞動力上游供應，將用工標準內置、用工模型數據化，小到兼職人員的各類技術條件、證件要求，全部自動驗證，大到某個用工單的預測是否合理等，在外部人員還未進入前就全部篩選完成，保證人員供應的符合度。

二為內部用工管理系統（人力資源），除了人事的入、轉、調、離和排班考勤外，系統還內置員工技能培訓模板，可自定義所有崗位要求，編輯成培訓視頻在線培訓，同時考試驗證，合格才可上崗。

藍鳥云完整的能力就是，即保證用工企業擁有自給自足的獲取勞動力合適的勞動力，同時又能系統化和精細化的管控起來，最后通過平臺合理合規的結算和支付。

目前，藍鳥云服務的企業已覆蓋高端星級酒店餐飲、中端全服務酒店餐飲和城市連鎖酒店餐飲1500余家，包含香格里拉集團、萬豪集團、希爾頓集團、朗廷集團、洲際集團、經濟型連鎖酒店餐飲等。勞務外包企業從不到500家現已增長至近10000+家，分布在一、二、三線城市。

金財表示：“藍鳥云上不賣簡歷、下不做交付，純屬于第三方線上橋梁型技術平臺?！?/p>

總的來說，藍鳥云是助力酒店餐飲企業，幫其將用工模式從“買魚吃”到構建“打漁平臺”的徹底進化。