遏制餐飲浪費 需建立制止餐飲浪費的長效機制

日前，多地、多部門發出倡議，呼吁崇尚節約、抵制餐飲環節浪費。記者日前走訪發現，當前，大部分消費者能夠在餐飲消費過程中自覺做到按需點、不浪費，但餐飲浪費仍不同程度存在，特別在商務宴請中情況較為突出。遏制餐飲浪費難點在哪里，未來將如何進一步加強監管和引導?記者進行了采訪調查。

餐飲浪費仍不同程度存在

記者近日在多家不同價位餐廳走訪發現，很多餐廳已經恢復到疫情前的客流量，但在一片熱鬧景象中，浪費現象時有發生。

在北京市崇文門商圈的一家人均100元以上的自助餐廳，每桌上都有“剩餐超過100g，加收成本30元”的提示。記者看到，大部分消費者都按需取餐，離開時桌面剩余餐食不多，但少量消費者存在不同程度浪費食物的情況。由于餐廳人氣較高，不管剩余多少食物，服務人員都快速收拾“翻桌”，以便排位的客人能夠迅速落座。近1個多小時的就餐時間里，有三四桌的浪費較為嚴重，但工作人員并未要求加收費用。

在宣武門商圈的一家餐廳，點菜時，服務員會根據菜量和人數善意提醒“夠吃了，不夠再要”。但用餐結束后，該餐廳內有兩三桌存在浪費情況，特別是主食浪費較為嚴重，因為是午餐，幾乎沒有客人選擇將剩菜剩飯打包帶走。

走訪中記者發現，有的餐廳從減少浪費的角度推出了“小份菜”“半份菜”“一人食”，但只面向外賣平臺，且菜品種類有限;有的餐廳仍然在收取總價高于人均消費總和的包間費用。一些消費者表示，由于包間費的原因會造成盲目多點菜，最終造成浪費。

從實際情況看，目前，家庭、朋友聚會類的餐飲消費浪費情況并不明顯，而以商務宴請為主的餐飲消費則存在較為明顯的浪費現象。“雖然近年來公款吃喝得到了有效遏制，但一些飯局轉為由企業買單。只要能報銷，在一定程度上就很難減少浪費。”“光盤行動”發起人“徐俠客”說。

講排場、無意識、“不差錢”致頑疾難治

記者調查發現，餐飲浪費很大程度上與百姓長期以來形成的餐飲消費觀念、生活習慣及餐飲企業整體運營水平關系密切。

——商務宴請講排場造成浪費。某企業員工王女士說，商務宴請尤其講究排場和檔次，一般人均消費在300到500元，稍微高端的局就達到1000到2000元。“飯后要是杯盤一空就會讓主賓顯得‘掃面子’，所以菜都往多了點，造成了極大浪費。”王女士說，有次請客戶吃飯，剩下的飯菜足有三分之二，“商務場合也不方便安排打包，浪費就浪費了。”

——餐飲企業水平不一存短板。記者注意到，一些中小餐廳缺少科學管理，且菜品質量有限，造成浪費。北京市餐飲行業協會副秘書長賀保貴說，有的餐桌上一整盤菜都沒動，可能就是廚師的水平不行，一些餐廳一味地搞創新、做融合菜，什么都有但口味不佳，沒有拿手菜、絕活菜，消費者吃不完，即使打包回去也不吃，這就成了下一個環節的浪費。

——買了不做、訂了不吃造成家庭浪費。采訪中記者發現，中老年群體節約意識普遍較高，反觀青年群體則不然，在餐飲消費中對價格和數量“不敏感”，時常“沖動采購”食材存放在冰箱，又因為生活節奏快沒時間做飯，造成了家庭環節的大量浪費。“日常工作很辛苦，覺得不能在吃上虧待了自己，雖然自己一個人住，但常常點兩個菜一份主食，吃一半就飽了，剩菜隔得時間太長也不敢再吃。”一位經常點外賣的“90后”互聯網從業者說。

加強立法，緊盯重點

北京嘉和一品企業管理有限公司總經理劉京京認為，應從加強立法和宣傳教育兩個方面治理餐飲浪費。“加強普法告知，對非主觀故意違規行為，準予整改，避免直接罰款，同時加強對餐廳巡檢。”

目前，商務部會同相關部門正在抓緊研究制定制止餐飲浪費的法規，完善餐飲節約規范，研究制定褒獎節約、懲戒浪費的政策措施，將建立制止餐飲浪費的長效機制。

受訪者同時指出，法律條款應更加明確具體，加大懲戒問責力度，對鋪張浪費行為發現一起、查處一起，建立起制度的剛性約束力，有效杜絕餐飲浪費領域的“破窗效應”。

賀保貴認為，餐飲企業不能機械地、片面地去理解“節約糧食、防止浪費”的號召，不應“蹭熱點”搞形式主義，而要思想上重視，行動上扎實。(記者魯暢、關桂峰、田晨旭)