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（尋味中華丨飲食）延吉冷面：極致“冰”“冷”才痛快

來源：中國新聞網 時間：2024-07-24 09:56:16
中新社延邊7月24日電 題：延吉冷面：極致“冰”“冷”才痛快

中新社記者 郭佳

延吉冷面配鍋包肉，中國東北飲食界兩大“頂流”相遇。一冷一熱，看似難以調和，實則妙不可言。今夏以來，經社交媒體熱度傳播，不少食客赴吉林延吉探店品嘗。

“外酥里嫩的鍋包肉，在冰沙里蘸一下，從酸到甜再到咸，各種滋味在口中肆意沖撞，真的太過癮了。”廣東游客潘曉晴贊不絕口。

延吉冷面是中國朝鮮族傳統食品，“中國十大面條”之一。近年來，延吉冷面憑借其獨特風味和新奇吃法愈發受到年輕食客青睞?？v覽熱門社交媒體，“延吉冷面”“延吉冷面做法”等話題在抖音的總播放量已逾五千萬次，小紅書上也有九千多篇美食筆記，不少年輕人分享自己品嘗冷面的探店心得。

除了“冷熱配”，有著近四十年歷史的延吉參花冷面店推出的冰碗冷面，亦頗受青睞。

“冰碗冷面，用的是真的‘冰碗’，看得見也能摸得著的涼，酸甜口的湯汁和筋道的面條，保證一口下去就能消去暑氣。”新奇的美食體驗令潘曉晴感到不虛此行。

制作冰碗并不難，買來模具，倒水冰凍即可。不過要想冰碗晶瑩剔透，最好使用純凈水。據店長趙麗娜介紹，延吉參花冷面店高峰時每天能賣五六百碗冷面。

冰碗冷面。(資料圖，參花冷面供圖)

延吉冷面講究現吃現壓。在冷面店里，壓面條的機器就架在煮開的沸水上，面團壓成條后，直接“跳進”鍋里，一兩分鐘就變得晶瑩透亮。深棕色的延吉冷面筋道十足，時常一口咬不斷，以至于店內會貼心地為食客配一把剪刀。

“三分面料七分湯”，湯底是冷面的靈魂。延邊朝鮮族傳統美食協會資深專家金愛淑介紹，湯底一般用牛肉、牛骨熬制而成，待撈出牛骨牛肉、撇去浮油后，還要沉淀幾回過濾掉肉渣等雜質，如此湯底才能清澈透亮。

金愛淑告訴記者，當地冷面店都有自己從不外傳的秘方，冷面端上桌后，人們首先品嘗的是冷面湯“夠不夠味兒”。為了追求更加冰爽的口感，當地人還會把湯底制成冰沙。

7月23日，吉林長春，食客體驗延吉冷面配鍋包肉的“冷熱配”吃法。　中新社記者 張瑤 攝

延吉冷面配料繁多，除了牛肉、雞蛋、黃瓜、包菜、雞肉丸子、蘋果、芝麻、雪碧、冷面醬，還有桔梗等小咸菜，有的店家為了滿足不同顧客的需求，還會將牛肉換成大蝦或鮮人參。

在延邊地區，延吉冷面既是一道美食，也是一種情感寄托。在朝鮮族最為重視的“花甲宴”上，冷面代表著多福多壽、長命百歲，也被稱作“長壽面”。“冷面已經融入了當地人的血脈”，金愛淑說。

這位資深美食專家還表示，中國多地夏季有吃涼面的習慣，而延邊人的冷面僅是“涼”還遠遠不夠，要“冰”“冷”才痛快。(完)

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