世界動態:煮肘子的做法及配料是什么？肘子焯水用冷水還是熱水？

來源：廊坊生活網時間：2023-07-10 08:26:20

煮肘子的做法及配料是什么?

肘子冷水下鍋，放入姜片、花椒、八角煮20分鐘。

晾涼后，將骨頭剃出。倒入料酒、生抽、鹽。

倒入排骨醬。

用手抓勻，腌至一晚上。

第二天，鍋里加入水，倒入老鹵。

加入蔥、姜、蒜。

將腌好的肘子下鍋煮軟。

撈出晾到不燙手，用棉線纏起。

再將肘子放回壓力鍋中，加入鹽，上氣后煮一小時。

煮至紅肉部分軟爛，撈出晾涼，用保鮮膜裹緊，冰箱冷藏幾小時變硬，然后用刀切片。

碗里倒入生抽、蠔油、雞精、蒜泥，加少許水攪勻。

將料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上蔥花。

可以裝盤了大功告成。

配料如上，煮肘子按照這樣步驟煮出來，味道相當不錯，這道菜名稱叫做《水晶肘子》。

肘子焯水用冷水還是熱水?

肘子焯水用熱水，有利于去除肘子腥味。

肘子是豬的腿肉，分為前肘，也叫前蹄髈，其皮比較厚、筋多、膠質比較重、多瘦肉，烹飪時會帶皮，肥而不膩。后肘，也叫后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮比較老，質量比前肘差。肘子可以燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

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