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什么是醪糟水? 醪糟汁和醪糟的區別是什么? 環球看熱訊

來源:蘇北網 時間:2023-06-21 13:21:27

什么是醪糟水?

醪糟水是釀醪糟出來的液體;也可以是煮醪糟的水;醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區特色傳統小吃,醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑;醪糟的主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛,但是仍然有很多人認為它是酸的,拒絕食用,在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。

醪糟汁和醪糟的區別是什么?

南方人慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不過,這種吃法也有講究,剛剛發好酵的醪糟有些微溫,口感發酸,要等涼透了才好吃。后來有了冰箱,連盆帶醪糟一起放進去就行了,既可吃到涼透的醪糟,又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸,而醪糟汁是經過加工的。

醪糟汁也叫酒釀、酒娘、酒糟等,制作方法是通過用糯米蒸熟后加入酒曲經36小時發酵而成。在吃的時候,很多人都慣在里面加入蛋花、湯圓、桂花糖等。醪糟汁最大的功效就是具有趨風寒和下奶的作用,江米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

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